入冬后，北方的气温骤降，很多地方也都开启了寒冷模式。天气一冷，很多人的体质就会变差，容易感冒或上火等不适。俗语说：冬令进补，来年打虎。冬天进补能算得上是我们增强体质，抵御寒冬的最佳选择之一！这样一个时间段，很多人大部分会选择，多吃一些大鱼大肉来滋补身体。然而，冬日进补并不等于只吃大鱼大肉，还要多吃一些应季蔬菜，这样才可以做到荤素搭配，营养均衡。那么，冬季吃什么蔬菜最好呢？
一提到冬季的应季蔬菜，很多人都会想到萝卜和白菜。其实，北方的冬天不只有萝卜和白菜，还有另一种特别廉价的绿色蔬菜，它就是芥菜。芥菜不仅价格实惠公道，营养价值也很高！芥菜富有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、抗坏血酸、膳食纤维以及钾、磷、钠、钙、镁等微量元素，是人人都能吃得起的廉价保健蔬菜。冬季常吃芥菜，对我们的身体也是好处多多！不但可以补充身体所需的营养的东西，还能增加食欲、促进肠胃蠕动、从而预防便秘。
萝卜白菜靠边站，冬季最该吃这菜，一次做30斤，清脆爽口，超下饭！除此之外，常吃芥菜还有解毒消肿、提神清脑、解除疲劳、提高视力、增强体质等功效！芥菜的做法很多样，可炒，可腌，可以凉拌，可以做菜馅，蒸包子或包饺子吃等等。然而，最经典的做法就是腌芥菜丝了！每年秋冬时节，我家都会一次性买上30斤芥菜疙瘩，一部分整个腌起来，一部分切成丝来腌。下面，厨娘就与大家伙儿一起来分享一下，婆婆私藏30年的腌芥菜丝的做法！
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（通过你自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，假如没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！
研究表明，食用发酵食品可能对大脑功能产生各种长期和短期的影响。发酵食品是色氨酸的来源，后者则是产生血清素的关键氨基酸。近日，爱尔兰科克大学APC微生物组研究所与爱尔兰农业和
