【48812】坚固如石头毒性不小切开腌制却适当甘旨现在栽培它的不多

　　入伏后，气候是一天热过一天，让人充沛领会到了三伏天的威力。气候一热，许多人就没什么胃口，胃口很差，吃不下饭。

　　在乡村，人们在暑热天经常会煮一锅稀饭，用酸菜配稀饭吃，清新开胃，比大鱼大肉还好。今日就介绍一种特别下饭的腌酸菜，乡村特有，在城市里都不必定能够买到。

　　这种能用于腌酸菜的菜，信任许多老一辈乡村人都知道，它便是刀豆。刀豆和豇豆、扁豆、四季豆不相同，尽管它也是蔬菜，但一般没有人会把它当蔬菜炒着吃。

　　原因有两个：一是刀豆很硬，刀豆的豆荚坚固得像石头相同，这点就注定了它不合适炒、炖、煮，由于它即便做熟了也不烂。第二个原因是刀豆归于有毒的蔬菜，毒性还不小，假如炒来吃没有炒熟的话，有中毒的危险。

　　根据以上两种原因，现在栽培刀豆的不多了，可是在湖南一些乡村，仍是有不少人道理种刀豆。农人们会专门在菜地里留出一块方位，搭好架子来栽培刀豆，到了夏秋季节，就能够收成不少刀豆。

　　这些刀豆大多数都用在腌制，刀豆尽管炒着不好吃，可是腌酸菜却适当甘旨，又脆又香，还带有共同的风味，在腌制菜中也是能排上号的存在。

　　那么刀豆怎么挑选、腌制呢？首要，刀豆不能太老，太老了咬不动，没有食用价值；其次也别选太嫩的刀豆，由于太嫩了腌制之后就不行脆爽。

　　要挑选那种长度在8厘米左右的，一起错综复杂的豆米不能太老，一般乡村的大爷大妈比较有经历，假如不会能够去讨教他们。

　　刀豆的腌制并不难，和腌制洋姜很类似，先用盐腌制出水分，挤干水分后，再参加调料。

　　在腌制刀豆时，最好是多用一些剁椒，湖南人道理吃辣椒，他们会用许多香辣的剁椒进去，腌制出来的刀豆不只色彩美观，并且滋味酸酸辣辣，适当开胃。

　　腌好的刀豆能够显着看到色彩由绿变黄，它的毒性也在腌制过程中消失了，能够彻底定心吃。不过，必定要记住，腌制的时刻要满足长，不能等不及就提早吃。

　　腌制好的刀豆能够配粥、配饭、配面条，还能够当配菜来炒菜、炖鱼都能够，它的口感会给其他菜带来惊喜，估量许多人没吃过。

　　夏天酷热的气候让人茶饭不思，适量食用一些腌制菜有利于开胃，翻开胃口。不过，关于小孩和白叟来说，仍是要少吃这类腌制食物，究竟它的盐分含量较高。

　　一起，假如自家腌制刀豆的话，必定要注意食物安全问题，气候酷热，食物简单蜕变，所以要注意这方面的问题。

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