岁末年初，行走在阳江阳春市陂面镇南河村，绿色仍是田间地头的主色调，入目便是长势杰出的瓜果蔬菜。机耕路上，满载货品的农用车来往络绎，乡民们相互招待着，脸上洋溢着丰盈的高兴。
近来，记者来到陂面镇造访，记者在南河村下荣自然村一处接近石山的田地上，连片栽培的芥菜在阳光的映照下显得青翠欲滴。正是收成的时节，菜农吕小鹏、廖剑萍夫妻俩正忙着收割。
“芥菜中心结了一个‘实心球’，阐明现已长到了极致，正是最佳收割的时刻。”吕小鹏捧着一棵刚用镰刀割下来的芥菜跟记者说，芥菜从上一年11月末开端收成，将继续到春节前。成熟期的芥菜每棵重约2.5公斤，较长的菜叶达半米左右。收割下来的芥菜，夫妻俩并不急着运走，而是留在地里暴晒一天。
本来，夫妻俩栽培的芥菜并非新鲜出售，而是作为腌制酸菜的原材料。南河村党委书记吕佐协和记者说，南河村向来有腌制酸菜的传统，简直家家户户在晚造稻谷收割后都会栽培芥菜，不过大多数农户腌制酸菜是自家吃或赠送给亲朋好友。后来，“南河酸菜”的名声逐步颂扬开来，一些乡民开端规模化栽培芥菜，然后腌制酸菜出售。现在，约有80户乡民建起了酸菜小作坊。
记者来到吕小鹏、廖剑萍夫妻俩的酸菜作坊，刚接近就闻到一阵浓郁的酸菜味。宅院里摆放着不少蓝色大塑料桶，其间几个里边装着正在腌制的酸菜，桶上掩盖着通明的塑料膜，膜上则用数块石头压实。廖剑萍表明，家里腌制酸菜的技艺是从祖辈一代代传下来的，他们夫妻俩接手酸菜腌制作业已有20余年。本年，夫妻二人种了约10亩芥菜，现在现已收割了3亩左右。
在地里暴晒了一整天的芥菜，运回作坊后便进入清洗环节。廖剑萍将几棵芥菜整理洗刷洁净，规整地摆放在桶里，然后均匀地撒上食盐，接着再掩盖一层清洗好的芥菜并撒上食盐。如此循环，直至满桶。
“芥菜一定要整理洗刷洁净，否则酸菜会有黑点”“腌制酸菜有必要阻隔空气，否则制品质量欠好”“腌制酸菜的时刻也要把控好，一般一个月左右”……聊起腌制酸菜的技巧，廖剑萍如数家珍。正因为技能过硬，吕小鹏和廖剑萍家的酸菜口碑载道，阳春当地的农贸商场、饭馆酒店等纷繁下单预定，常常求过于供。
吕小鹏和记者说，当天早晨5时他就从家里动身，将150公斤的酸菜运往阳春市区，别离销往青石桥商场、漠阳商场、河西归纳商场等6个农贸商场。最终，吕小鹏回到租借在青石桥商场的货摊上进行零售。
“许多人排队来买酸菜，不到上午8时就卖完了。”吕小鹏笑着说，酸菜批发给小商贩每公斤7元，自行零售则每公斤10元。秋冬季出售酸菜，能为家里添加约6万元收入。
