多年曾经，我去保定那里打工，发现那里的人不爱吃酸菜，我觉得很猎奇，酸菜可是咱们北方必备的家常菜，尤其在冬季，酸菜是一般农人家中的过冬菜。
其实，酸菜便是用大白菜腌制泡发的菜，大白菜通过泡发今后，吃起来酸酸的，所以咱们就叫它酸菜。
腌酸菜时，有一个让人烦恼的问题，那便是把白菜放在容器里今后容易腐朽，这样的一个问题，多年来一向困扰着农人。
几年前，老家人在腌酸菜的时分会，去买一些酸菜鲜回来，尽管这种酸菜鲜，在很大程度上有用阻挠了酸菜的腐朽程度，可是还达不到彻底治愈的作用，到新年的时分，酸菜仍然会渐渐腐朽。
酸菜是一道很好的家常菜，用酸菜能做饺子馅，做包子馅儿，东北的家常菜，酸菜猪肉炖粉便条，是许多人非常喜欢的一道东北风味家常菜。
曾经，有一位东北籍的搭档告诉我，在腌酸菜的时分，把白菜的泥土抖掉，把烂叶和黄叶去掉，不要清洗，把白菜在外面放晒几天之后，这样能去掉白菜里的一些水分。然后再把酸菜一层一层放到容器里，放一层大白菜，放一层盐，留意盐不要放得太多，避免酸菜变了滋味，也不能太少太少，会起不到防腐的作用，看到白菜上有盐面就能够了。
把白菜装满缸今后，上面加上一块大石头，这块大石头便是压缸石，必定要提早把大石头洗净，这块大石头最好是扁平状，不能大过菜缸口。
几天后，这块大石头就会把菜压下去一些，然后再往缸里边放一些大白菜，然后再把大石头放在上面，这样能让菜缸里多放一些酸菜。看到酸菜不再下陷今后，再往缸里倒一些清水，水不要太多，淹过酸菜就能够。
可是，用这种办法腌制的酸菜，并不能彻底确保酸菜不腐朽，两个多月今后，酸菜仍是会呈现不同程度的腐朽。
腌酸菜的容器有许多种，能够精确的通过自己的需求而定，假如淹少数的酸菜，用一个大坛子就能够了，假如烟沿的比较多，能够用大瓷缸或许塑料大桶。
乡村，简直每户都有几口大瓷缸，这种大瓷缸现在很少了，都是曩昔那些年买的。现在，一般家庭中都用一个大塑料桶腌制酸菜。
前几天，姐姐告诉我一个腌制酸菜的好办法，用那种办法腌制出来的酸菜，能让酸菜吃到春天都不会腐朽。
用一块大塑料布，塑料布是桶状的，宽一米是双层的，先把塑料布放在缸内，然后把晒好的白菜放在缸里的塑料布里，当然，白菜也要提早暴晒几天，把白叶和黄叶去掉，然后一层一层放下去，放一层白菜，放一层盐面。
把白菜腌好后，把这块塑料布拧紧，留意别让里边进到水，拿一块大石头，把这块塑料布压好，一周今后，在酸菜缸里放一些水，留意这些水不要流到那块塑料布里，也便是不要浸到腌制的酸菜里，假如流到腌制到酸菜里，这些酸菜就会腐朽的，只需不让水流进酸菜里，酸菜就不会腐朽。
有人习气在酸菜缸里放一些冷却的凉开水，假如腌的酸菜太多，能够放一些清水，但条件要把菜缸清洗洁净。
腌香菜的时分，温度要适合，太热了，酸菜容易腐朽，太冷了，白菜不会变酸，腌制好的酸菜，留意别被冻结冰，东北地区冬季太冷，冬季气温下降的时分，有时会让缸里的酸菜结冰，被冰冻的酸菜不能再吃了。
我这儿是华北地区，现在，正是淹酸菜的时分，许多农人都忙着在地里砍菜，腌酸菜呢。
在咱们这儿，一般的情况下，把白菜放在容器里，要通过一个月才干食用，当然温度高，能够早酸几天，温度低就要晚吃几天。
腌制酸菜的时分，必定不能够多放盐，100斤的大白菜里放100克食用盐就满足了，这些盐在白菜发酵的进程中会变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质。
许多农人都为腌酸菜的事烦恼，用了这种办法后，都觉得很有用，巧用一块塑料布，处理了酸菜容易腐朽的问题，这种办法简略，许多人用了今后，都觉得作用很好。
我们在腌制酸菜的时分，必定要腌制满足的时刻，然后再食用，绝对不能够为馋嘴或许其他原因提早食用。
