日前，记者为此采访了高档公共营养师马再尤，为市民供给一些选择秋菜和腌酸菜的诀窍。
丫头回信：最好别用塑料制品腌渍酸菜，由于长时刻在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂开释开来，对人体欠好。别的，腌渍好的酸菜对塑料容器也会发生腐蚀性，不利于贮藏，最好用瓷缸。
市民周女士：曾经腌酸菜，弄欠好酸菜总烂，有时能烂掉一半，怎么样才干够让它不烂呢？
丫头回信：在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，通过充分地暴晒，发出水分，这点很重要。
尽量削减温差，防止白菜本身热量过大引起腐朽。在装缸时逐层加食盐，把水装满、密封，放在温度较低的当地。
要及时查看，发现腐朽菜叶以及里边混浊时，要随时铲除污渍、换水，这样就能保证酸菜不烂。
别的，防腐朽最要害的一步是压石头，用石头将酸菜压紧实，水中的氧气就少了，酸菜就不会腐朽了。
丫头回信：马再尤主张，关于居民个人家来说，切忌腌渍过多。别的，酸菜必定要腌渍满足的时刻才干食用。
有许多居民忽视这一点，而这一点又是最重要的。在腌渍酸菜过程中，会发生一种亚硝酸盐，这种物质对人体有害。
一般情况下，腌制品在开端的几天是亚硝酸盐含量最高的时分，到20多天今后开端消失，所以酸菜必定要腌一个月以上再食用。
丫头回信：必定要选青帮白菜，这样的白菜比较耐贮藏，别选包心太足的白菜。
大白菜在贮藏前要暴晒，但暴晒要适度。贮藏白菜时要注意防热、防冻，还要通风，坚持必定温度（冬天贮藏最适合温度为0℃）。大白菜贮藏时刻长了，有的易腐朽蜕变，要及时挑出腐朽菜帮，避免使更多菜腐朽。
大萝卜：选择色泽新鲜，巨细均匀、粗大健壮，肉质松脆多汁，表皮润滑而不开裂，丰满而无损害，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫灾，弹击时有实心感觉。
胡萝卜：选表皮润滑，色泽橙黄而艳丽，体形粗细规整，巨细均匀共同，不分叉、不开裂，中心柱细微，质脆、味甜，无泥土、无创伤、无病虫灾。
马铃薯：选择肥壮而匀称，皮薄而洁净，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽、不变绿。
良质鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、结实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、洁净、无泥无水，根部不腐朽。良质干葱葱株粗状均匀，无折断决裂，叶枯燥、不腐朽、不抽新叶，葱白无冻害、不腐朽。
