俗话说：“寒来暑往，秋收冬藏”。连日来，记者造访南昌各地农贸市场，发现许多货摊都在售卖制品的腌菜，招引了不少市民前来收购。
日前，记者在铁路八村农贸市场看到，市场上腌菜所需的大玻璃缸及各种瓷坛琳琅满目。“现在正是腌菜的时节，我家的腌菜技能是祖传的，一个冬季要卖几百罐。腌制萝卜经济又甘旨，腌制蜜柚皮也十分甘旨。”摊主陈童和记者说，曾经冬季，绵长又冰冷，物资匮乏，腌菜是储存食材的好办法，也是祖辈留下来的“老手工”。
记者在采访中了解到，时下腌制的蜜柚皮最受欢迎，与粥调配起来十分好吃，还可依据自己的口味，加一些小尖椒等，这样更有风味。市民陈晨买了两罐腌制的蜜柚皮，她说：“大寒天的早上喝碗热粥，配上香馥馥的腌菜，温暖又甘旨。”闲谈间，市民周亚奇前来购买了腌制的生姜丝。在周亚奇看来，一盘看似普通的腌菜，却别有一番风味，不仅是一道调味小菜，更唤醒了她儿时的回忆。“曾经每年入冬的时分，我都要亲手做腌菜，年年都会腌许多种。现在作业忙，一般来说都会到农贸市场购买。”周亚奇说。
腌菜尽管甘旨，但食用还需多慎重。洪都中医院消化内科主治中医师魏国龙表明，恰当吃点腌菜能调理胃口，添加胃口，但假如长时刻很多食用是不可取的，会形成一些疾病。这是由于食物在腌制过程中需求很多放盐，因而导致食物中钠盐含量超支，使肾脏担负加剧，患高血压的危险添加。因而，吃腌菜要适量，一周吃两三次即可，高血压、糖尿病、肾病等患者则主张仍是不要食用。一起，蔬菜腌制一周左右时亚硝酸盐含量最高，所以最好仍是不要吃腌制时刻较短的腌菜，最好20天后食用。除此之外，腌菜时要尽量把菜洗洁净，并运用洁净的水和缸腌制，留意让腌菜缸少进空气，最大极限地削减亚硝酸盐和亚硝胺的发生。（全媒体记者万玲）
