辽宁沈阳：酸菜缸里腌出“夸姣味”

  编前语：工业兴则村庄兴，村庄兴则国家旺。习在2022年中心村庄工作会议上着重，“工业复兴是村庄复兴的重中之重，要执行工业帮扶方针，做好‘土特产’文章”。当时，全国各地开展村庄特征工业，扎根“土”，表现“特”，构成“产”，从开展产品向开展工业改变，从寻求数量向寻求质量改变，从开展一产向一二三产交融改变。做好“土特产”文章，根在水土、在农人、在文明，其间蕴含着村庄工业复兴的夸姣图景。

  新华网推出大型融新闻媒体报道《乡味》，记载各地做好“土特产”文章的鲜活故事，出现“一村一品、一镇一业、一县一特”的工业高质量开展新格局，一同去看新征途上村庄复兴的生动实践。

  新华网沈阳2月8日电（赵健彤 刘舒）色彩翠黄如玉、滋味鲜香扑鼻、口感酸鲜纯粹……天寒地冻、数九寒天，来一碗浓浓的酸菜汤，不只温暖了胃，更通透了全身。

  在辽宁沈阳，无论是牙牙学语的孩子，仍是酷爱美食的老饕，都逃不过酸菜的“引诱”。用沈阳白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或炖、或炒、或烤，让整个冬季都变得有滋有味。

  在辽宁沈阳，每年10月下旬到11月中旬便进入了人们购买大白菜的时节。新华网 刘舒 摄

  “冬季就爱吃这一口，晚上一家人围在桌旁，吃着暖洋洋的酸菜，胃里暖心里热。”63岁的陈熙是地地道道的“老沈阳”，谈起年幼时家中腌酸菜的场景，仍是记忆犹新。

  “小时候家里腌酸菜用的是大缸，将白菜洗净后，用开水烫一下，然后一层白菜、一层盐放入缸中，注入清水，压上一块大石头，再用塑料布将酸菜缸包严实，一个月后，酸菜就腌好了。”陈熙说，“挑白菜很有考究，在沈阳，咱们都买新民的白菜，选择的都是‘圆’一点的，菜帮扁一点的，这样腌出来的酸菜是‘焦黄焦黄’的。”

  跟着年代开展，自己着手腌酸菜已从“冬日必备”变成“冬日情结”，吃酸菜也不再是“冬日限制”，一年四季在商场商超都可以买得到。但在陈熙看来，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的滋味”。

  沈阳新民市是辽宁的白菜主产地，二十年来，当地立异开展思路，在蔬菜深加工上做文章，让本地大白菜摇身一变成酸菜，着力打造当地食物工业开展特征手刺，并依托该工业活跃带动乡民致富，“靠着酸菜缸，腌出‘夸姣味’！”

  图为收成季，在新民市大民屯镇内，在田间收割大白菜的乡民。新华网 夏铭阳 摄

  据新民市农业村庄局局长李世龙介绍，新民市是全国有名的大白菜产区，现在，该市白菜播种面积8.3万亩，年产量约为52万吨。“酸菜腌制的原材料大部分为产自当地的大白菜，以大民屯镇为主。该镇是全国优质大白菜主产区之一，享有‘大民屯白菜’国家地舆标识。”

  大民屯镇属温热带大陆性季风气候，四季清楚，地形平整，土质肥美，共同的地舆和环境赋予了大民屯白菜独有的特性：质量好、耐贮运，口感鲜脆爽嫩，食用纤维含量丰厚。

  “用当地的白菜和传统腌渍办法加工出来的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，保留了食材的鲜美口感和营养价值，烹饪菜肴更是人世甘旨。”李世龙说。

  走进新民市大民屯镇的一座现代化厂房，处处弥漫着浓浓的乳酸菌滋味。腌渍车间里，工人们正忙着把刚收成的白菜放进标准化窖池中。

  这家名叫翠花集团新民农产品有限公司的酸菜加工公司，是新民市近年来招商引资的企业之一。2012年搬入大民屯镇以来，公司由小做大，构成了以栽培、加工、出售为一体的多种经营形式，打造了叫响全国的“翠花酸菜”产品品牌。

  “曾经产品常常滞销，后来在有关部门的协助下开展深加工，并要点打造产品品牌，提高了商场占有率，咱们的酸菜总算不愁卖了。”企业总经理吴耀波说。

  “靠着电商直播，咱们也接到了许多南边订单，一些火锅店和餐饮企业也向顾客推行咱们的酸菜。现在，咱们的产品卖到全国26个省份，还出口到美国、加拿大、韩国、日本等地。企业年出产酸菜约2.5万吨。”吴耀波表明，现在，企业正在规划酸菜白肉、酸菜饺子等速食产品，期望能让新民酸菜走得更远、卖得更好。

  图为酸菜加工车间内，工人将腌制好的酸菜取出，预备装袋。新华网 夏铭阳 摄

  工业有看头，日子有奔头。依托工业高质量开展势头，企业和200余位农户签订了协作订单，免费供给收割、运送等服务，农户每亩地收入在4000多元。一起，企业为当地100余名乡民供给了工作岗位，均匀薪资可达3000元，让乡民尝到了实实在在的甜头。

  除了“翠花酸菜”，新民市还有“刘二酸菜”“生地酸菜”等享誉全国的优质品牌。据李世龙介绍，到现在，新民市共有以大白菜为质料的酸菜出产企业61家，大部分会集在张家屯、大民屯两个城镇，年产总量约有14亿斤，出产出售比例占全国出售比例的70%左右，年出产总值约5-6亿元。

  为了保证大众“舌尖上的安全”，新民市对酸菜加工公司实施危险分级监管。催促企业执行食物安全主体职责，严格执行食物安全办理员准则；严把产品质料质量关，标准酸菜腌制行为，推进酸菜出产闭环办理，保证酸菜出产全过程食物安全。

  李世龙表明，下一步，新民市将建造酸菜工业园，构成工业化、标准化、工业化办理园区，完成质料出产和加工制作专业化、现代化，凸显集群效应，并将树立酸菜标准化系统，创响“新民酸菜”国家级品牌，加强国家地舆标志申报和维护使用，全方面提高产品的商场占有率和品牌竞争力。