福建莆田一女子由于重复腹痛，前往福建协和医院就诊，被确诊为胃癌。祸不单行，不久后，其老公也在体检中被查出患有胃癌。医师诘问病史后发现， 腌制食物归于高盐食物，会损害胃黏膜和食管粘膜，从而诱发癌症；而胃里蛋白质的分化产品胺类，会与亚硝酸盐产生反响，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长时刻食用会大幅度提高胃等消化系统癌变的危险。 医师提示，腌菜受不少人喜欢，具有共同的风味，特别是在乡村，很多人还会自己腌菜。但在制造腌菜时应留意“腌透”，让腌制时刻至少超越3个月，这样能大大下降腌菜中亚硝酸盐的含量。吃腌菜时，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或许将腌菜提早拿出来在清水中多泡一泡，多洗几回以下降盐分。
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