一盘辣椒炒苦瓜“毒倒”两母女！“致毒元凶”究竟是什么？

　　泸州市的赵赵，外出忙碌直至中午12点才回家，看到桌上有昨天买的苦瓜，便就着辣椒炒了，配剩饭垫垫肚子。

　　吃完没多久，赵赵就慢慢的出现不适，一阵反胃，头晕侵袭而来，她赶忙回到房间卧床休息。但不适并没有正真获得缓解，甚至开始呕吐。

　　中午1点左右，母亲朱女士回到家，看到桌上有吃剩的半盘苦瓜，不知情的她便当是午饭都解决了。

　　赵赵听到动静，忙起来一看，只见母亲摔倒在地，这可吓坏了赵赵，赶紧给老公打电线小时后，赵赵老公匆匆赶到家，看到自己的妻子浑身无力坐在地上，而自己的岳母已经昏迷不醒，且身旁都是呕吐物，赶紧拨打了120，将两母女送到就近的医院做急救。

　　紧急送医后，医生随即开展针对性治疗。赵赵因为比较年轻，症状也比较轻，经过治疗很快转入普通病房。

　　但朱女士已经79岁了，病情危重，曾一度面临病危。所幸送医还算及时，母亲于当日半夜苏醒过来。目前，母女俩已经康复出院。

　　据疾控中心对母女俩的呕吐物标本、食用过的剩余食物和相关的调料品进行采样检测，发现

　　，而这便是毒倒母女俩的“真凶”。所谓亚硝酸盐，其实是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，因其有防腐作用，还

　　，这种物质进入人体后，可与血液中的血红蛋白结合，升高铁血红蛋白含量，但高铁血红蛋白不能与氧结合，所以就会导致人体缺氧，最终引起中毒的症状。亚硝酸盐食物中毒后，患者可出现

　　呈青紫色)、呼吸急促、头晕、心悸、呼吸困难、呕吐、休克等，严重的可致死。所以，平时要注意做好防患。

　　，如放置时间过长，也可能会导致中毒。所以，想要预防亚硝酸盐致食物中毒，就要尽可能的避免这些诱因。

　　其实，亚硝酸盐离我们的生活比想象的要近的多。它在自然界当中很常见，大米、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等当中都含有一定量的亚硝酸盐。

　　此外，亚硝酸盐还被大范围的应用于工业、建筑业等多个领域。肉类制品当中也常常看到它，它可当作肉制品护色剂，增进肉的色泽；

　　，约0.48mg/kg；而绿叶菜中的硝酸盐含量更高，约1000-3000mg/kg。在腌制咸菜时，蔬菜中的硝酸盐会被细菌中的硝酸还原酶转变成亚硝酸盐，所以其含量还会一直上升，此时如果大量摄入，便容易超标，导致中毒。

　　其实，亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽，所以大家别避之不及。另外，腌腊肉制品时添加的亚硝酸盐，

　　；而如果超过3g，可直接致死。所以一定要注意控制亚硝酸盐的摄入量，以下几种食物亚硝酸盐含量较高，应特别注意。

　　颜色鲜艳的熟制品多半是使用了亚硝酸盐作为食品添加剂，要注意辨别。一般来说，肉如果只是表面颜色比较红，可能是加了色素；但如果从里到外都红，那就要小心了。

　　，所以最好别吃。吃腌菜记住两个时间点，要么是刚腌制几小时，要么等20天再吃。

　　火锅汤煮的越久，当中的亚硝酸盐含量越高，因为部分加工肉制品与蔬菜在煮的过程中时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。所以最好别喝，一定要喝，最好在涮之前喝。

　　亚硝酸盐摄入，只要在国家安全标准内，是没有中毒风险的，避免过量摄入才是关键！所以大家别担心，正常心看待！

　　[1]《都说亚硝酸盐害处多，但很多食品的配料表中还能见到它，这是怎么回事呢？》.人卫健康 .2023-07-09[2]《食用腌菜易患癌吗？亚硝酸盐的利弊你了解么》.人民网科普. 2019-07-09[3]《百科 关于亚硝酸盐，你真的了解吗？》.中国市场监管报. 2016-08-19未经作者允许授权，禁止转载

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