本报讯（记者 李渊）跟着腊月的脚步逐步接近，相城区阳澄湖镇的农家宅院里弥漫着浓郁的腌肉香气，年味也悄然升腾。气温逐步下降，正是腌制咸肉、腊肠、咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼的最佳时节。每到这样一个时间段，家家户户繁忙起来，围绕着腌制这些传统美食，预备迎候立刻就要降临的蛇年新年。
在阳澄湖镇，腌制食物不单单是一项冬天的保存食物办法，更是一项千年传承的农俗。昨天上午，记者来到了佳人腿景区清水村，当地家家户户都暴晒着刚刚腌制的“咸货”。“旧时，农人们一般会在岁末宰杀禽类，因为缺少冰箱等现代保鲜设备，所以咱们就使用低温、腌制、天然风干的办法将肉类保存，确保了过冬的食物储藏。”当地村干部和记者说，现在，跟着生活水平的进步，虽然有了现代化的保鲜手法，但腌制食物依然是每个农家在年底时节的必做之事，成为当地稠密年味的一部分。
阳澄湖镇依托着阳澄湖丰厚的水产资源，渔民们捕捉的鱼类也常被腌制保存。记者走进佳人腿景区的“十八灶土菜研究院”农家乐，大厨们趁着晴阳，把咸鱼暴晒满院。阳澄湖渔家乐协会会长顾连东和记者说，冬天是腌肉的最佳时机，气温一般在零摄氏度左右，正是腌制食物最适合的温度。在这个温度下，细菌的繁殖被按捺，腌制出来的肉质风味十足，不简单蜕变。而过热的气候会导致腌制食物发臭，失掉风味。
顾连东还透露了腌制咸肉的一些窍门。阳澄湖镇当地还保留着传统的腌制办法，“咱们仍旧保留着大缸腌制和重物压实的工艺，腌制好的肉会在阳光明媚的日子里被拿出来晒晒，晚上则放在宅院里，啃咬霜露，这样能使肉质更为紧实，风味更为浓郁。”腌制时，盐的份额也十分考究，一般是10斤肉配7两盐，“盐多了滋味太咸，盐少了则简单变坏，这个份额渐渐的变成了当地传统腌制的黄金规范。”
现在，阳澄湖的腌制美食不只丰厚了农家人的冬天餐桌，也为当地农人带来了可观的收入。许多农家乐菜馆和民宿宅院，腌制的咸肉、腊肠等产品渐渐的变成了招引游客的重要卖点。特别是新年接近时，许多城里人前来收购这些“土味”年货，带回家作为节庆的甘旨，或送给亲朋，成为一种特别的新年礼物。这种依托腌制食物增收致富的办法，渐渐的变成了村庄复兴的一部分，带动了阳澄湖区域的经济发展。
每年腊月，阳澄湖镇的农家宅院和农家乐菜馆，都会充溢繁忙的现象，空气中弥漫着腌制肉类的香气，而这些腌肉、腊肠等传统美食也成为了迎候蛇年新年的夸姣符号。关于当地居民来说，腌制食物不只是对过去的思念，更是对未来夸姣生活的期盼。无论是季节的传承，仍是经济上的收益，这份“土味”带来的年味更加浓郁，也将伴跟着新年的到来，给每一个家庭带来温温暖欢笑。
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