在四川，家家户户都有泡菜坛子，家家户户的餐桌上都摆着一盘泡菜。只传闻酸奶里有乳酸菌，你知道泡菜里也有乳酸菌吗？昨日下午，在市科技局主办的“乳酸菌与酱腌菜工业新技能（作用）成都推介会”上，12项新技能可以让吃泡菜就像喝酸奶相同，给人体弥补许多有益于健康的乳酸菌。这些技能将在成都数十家泡菜企业中推广应用。
四川人的日子离不开泡菜，四川好媳妇的规范，首要要有一双会做泡菜的手。不过，传统的泡菜制造的进程，泡菜坛外表简单霉变，而且盐分含量很高。怎么战胜这些问题？
昨日的推介会上，针对成都区域酱腌菜（泡菜）要点农业工业，会集推介了12项乳酸菌与酱腌菜工业新技能新作用。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，常添加在酸奶内。怎么让泡菜吃出酸奶的作用？通过乳酸菌发酵的泡菜，不光可以防止泡菜池外表霉变，腌制进程中的用盐量也只要传统四川泡菜的2/3，大幅度提升了泡菜的益生菌数量，乳酸菌最多能到达相同分量乳酸奶中的四倍！
专家委员会成员之一，浙江大学教授、博导，食品科学与发酵工程研究所所长何国庆承受记者正常采访时说，曾经许多企业为防止泡菜坏掉，选用许多的食用盐，来按捺有害微生物的成长，这样一来菜太咸，对人体健康晦气。运用发酵剂后，泡菜的质量更安稳了，乳酸菌在按捺有害物成长的一起，可以使蔬菜愈加脆嫩，质量提高了。制造泡菜的时刻短了，亚硝酸盐含量会下降许多。
何国庆说，传统泡菜制造，选用许多的食用盐，“盐水怎么排放和处理是个很大问题，会对环境可以形成很大污染。”那么，企业要处理脱盐污水，就会有本钱的压力，用新技能发酵剂出产泡菜，无疑是极大减轻了企业处理脱盐污水的压力。关于一般老百姓来说，自己做泡菜也很简单，一般的泡菜坛子，将发酵剂按份额倒入进去就可以了。
四川泡菜不只浸泡出了四川人“有盐有味”的幸福日子，还与韩国泡菜、欧洲酸菜并称国际三大泡菜。据统计，本年上半年，四川泡菜完成产量90亿元。小泡菜正在慢慢地成为舌尖上的大工业。
