腌咸菜看似是小菜，可几日要是没了它，仍是很牵挂的！一想到冷冷的早上，就着暖洋洋的白粥，吃点小咸菜，心里暖乎乎的。自己家做的腌菜，图的便是一个好吃、洁净、省心。那么，这些秘方就请你拿好，好吃全赖它了。
2、将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱别离切成4厘米长的段。
3、在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱悄悄拌和，最终放入精盐调味。
4、将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入洁净的小坛中，用手悄悄压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
2、每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中心倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，接连6天。
3、捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1、5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晒干，再切成段，放在盆中，用盐搓弄均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
将雪里蕻摘洗洁净，晾至半干时用盐加几十粒花椒搓弄均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻；再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才干食用。
1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水分即可,之后捞出萝卜条凉晒。
2、把萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或许三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里边。
3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和少数白酒。
4、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不必再放盐了，也不需要过多的忧虑蜕变，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。
青椒洗净，晒干外表水分，扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒入缸内，每天搅动1次，接连搅3-5天，30天后可食用。
1、将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
2、把蒸好的茄子从中心撕成两半，中心抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
1、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时刻抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
2、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时拌和，不要火太大，糖悉数化开后，关火，放入味精，均匀拌和。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
3、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜盒分装或许放腌菜的腌菜罐密封。
将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种质料加工成巨细平等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晒干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天拌和1次，5-7天后即成。
留意：主料先腌制时加盐不宜过多，时刻要长一点儿，5-8天；缸中的调料应吞没主料，如不足可加凉开水。
藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4-5天。最终倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少数酱油，3-4天后可食用。
