关于自热米饭的口感跟自家蒸熟的大米“一点儿也不一样”这件事儿，相信吃过的小伙伴都深有体会。
米粒外观跟真大米不一样，口感不一样，加热时间短了许多。怎么看，都透着「假」。
再造米就是将大米（碎米）粉碎后配以一定量的玉米淀粉、乳化剂等食品添加剂，经过熟化、模头、切刀（切成米粒形状）、干燥等一系列加工后形成的产品。
据中国农业科学院农产品加工研究所的专业的人介绍，市场上大部分自热米饭选用的都是“再造米”。再造米的原料除了大米之外，往往还会有单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等食品添加剂。因此，只要产品配料表中含有添加剂或其他淀粉的，都是“再造米”。
单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。
“再造米”中添加淀粉的目的是为了改善口感。除了玉米淀粉，市场上还有用马铃薯淀粉来加工再造米的。
相比较而言，再造米由于已经“熟”过一次，所以经过简单加热就可食用，也比普通米饭更容易消化。
天然大米因为胚芽脱落，米粒上都会有一个缺口，而且米粒本身的质地也不是完全一致的，颜色是不透明的白色。
再制大米因为是机器统一成型，米粒就没有天然大米那个“缺口”。另外，生产的全部过程中的高温促进了淀粉的凝胶化，自热大米在干燥后呈现出一种多孔透明的状态，再经过抛光，看起来亮晶晶的。这也是怎么回事有些人会误认为“自热大米像塑料做的”。
从能量的角度来讲，再造米产品原料主要是大米，属于碳水化合物，与天然的大米没有过大差别，都能够更好的起到补充能量的作用。从营养的角度来讲，由于再造米加工时加热温度较高（超过160℃），B族维生素以及一些脂溶性维生素在加热过程中会被破坏，同时一些产品加入了玉米淀粉等辅料，这会造成大米本身的蛋白质以及其他营养的东西的相对含量会有所下降。
据相关研究显示，再造米饭的血糖指数比大米要高。同款天然大米的GI是 89.5，再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，导致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。若需要控制血糖的人群，可能就要注意了。
不过，未来再制米的研发方向之一是低GI再制米，利用粗粮，添加不同膳食纤维及大米蛋白等添加物，制成低GI高膳食纤维的再制米。
市面上，除了“自加热”米饭之外，还有不少其它的方便米饭产品，专家也逐一做了点评：
α-米饭：α-米饭是将天然大米蒸熟、分散、干燥脱水以后得到的产品。无菌米饭：无菌米饭是将天然大米蒸熟后，不干燥不脱水，进行无菌包装后形成的高含水量产品。很明显，这两种大米都较为“天然”，那为何市场上常见的自热米饭品牌更愿意选用再造米呢？据专业的人介绍，是因为α-米饭加工方式较为特殊，经脱水后再复水会导致口感不佳。
无菌米饭生产设备投入的成本非常高，由于含水量较高，所需的运输成本也相比来说较高，后期的保存也存在一定的难度，还有淀粉老化（回生）的问题。而前文所说的再造米由于生产的基本工艺较简单且成本低，受市场偏爱。
总的来说，再制米与天然米都是碳水化合物，从补充能量的角度来说，没有过大的区别。
并且，一般大家吃自热米饭也是因方便，旅游、出行的时候偶尔吃一两次，没有一点问题，维生素的差异并不用过度在意。
以巨大的政治勇气和智慧推进全面深化改革——新时代全面深化改革的实践与启示述评之一
习离京出席上海合作组织成员国元首理事会第二十四次会议并对哈萨克斯坦、塔吉克斯坦进行国事访问
豆香千年，滋养华夏。一日三餐，四季轮回，大豆以不同的形态陪伴。今天，让我们重新认识大豆。
新城区近一半被淹 造成经济损失2亿多元 湖南平江遭遇有气象记录以来最大汛情
农视网是中国农业电影电视中心新媒体平台，三农信息及时传达，农影智造，专业有用
中央农办秘书局 农业农村部新闻办公室指导、新闻宣传官方平台（权威 及时 聚焦）发布信息资讯、报道新闻要务 解读政策举措、回应热点关切 联播各地动态、宣传经验做法
中央农办秘书局 农业农村部新闻办公室指导、新闻宣传官方平台（权威 及时 聚焦）发布信息资讯、报道新闻要务 解读政策举措、回应热点关切 联播各地动态、宣传经验做法
中央农办秘书局 农业农村部新闻办公室指导、新闻宣传官方平台（权威 及时 聚焦）发布信息资讯、报道新闻要务 解读政策举措、回应热点关切 联播各地动态、宣传经验做法
