【48812】腌制咸菜的水怎会成赤色？

  在乡村，可以说家家户户都有腌制咸菜的习气，自己腌不只滋味好，还能在某些特定的程度上节约一笔开支，这其间九头芥便是一种专门腌制咸菜的蔬菜。岩头镇鲤溪村68岁的陈万玉腌制咸菜有30多年了，但是本年腌制的咸菜，咸菜水不知为什么由原本的淡绿色变成了赤色，弄得她都不敢吃了，也不知道该怎么办才好？

  5月9日，记者依据《永嘉网》民意留言板上的留言内容，来到岩头镇鲤溪村的陈万玉家一睹本相。陈万玉带记者来到她的屋内，记者看到在屋子的角落里有一个木质的桶。“这个桶便是腌制咸菜的。”陈万玉和记者说，自己每年都有腌制咸菜，因为自己腌制的咸菜非常幽香可口，儿女们也很喜欢吃。

  当陈万玉翻开装有咸菜的木桶盖子时，一股臭味扑鼻而来，像是食物腐烂变质的气味。陈万玉的老公李启坐抓起一把咸菜，只见这些咸菜有些发黑，手碰触这些咸菜还有粘粘的感觉。陈万玉说，原本应该是一股咸菜香的，色泽黄亮的、香气浓郁。但现在都是臭味，都不敢吃了，自己接下来也不敢腌咸菜了。

  陈万玉和记者说，这个桶里腌的是九头芥，这些咸菜是她在2个月前腌下去的，有200多斤。这次腌制的进程和以往并没什么不同之处，和从前相同都是先从地里割下来，再晒干等一系列腌制进程，最后用塑料布盖在上面，入桶时用石头压实进行天然发酵腌制。但是，3天前想要拿出来试吃一下的时分，才发现腌制咸菜的水全部都是赤色的。

  陈万玉说，自己腌了30多年的咸菜从来就没呈现这样的事，并且都是在这个木桶里腌的，本年不知为什么菜水成了赤色，后来把水舀出来给乡民看，乡民说也没见过这姿态的情况。还有的乡民说这像老鼠药水，这样一来自己就更不敢吃了。后来有乡民主张把这个水拿到县疾控中心测一下看能不能吃。所以陈万玉就把这赤色的菜水舀在矿泉水瓶里拿到县疾控中心检测，可工作人员称没有这方面的技能查验测验，终究无功而返。

  采访中不少乡民和记者说，他们年年都会腌制一些咸菜，克己的咸菜比较洁净，别的他们也经常看健康常识之类的报刊，知道腌制食物在腌制进程中会发生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，所以吃自己腌的咸菜会比较定心些。

  现在，陈万玉的菜地里还有不少九头芥，都是预备腌咸菜用的，但这次腌的咸菜水成了赤色的，让她都不敢腌制了。读者朋友，您知道咸菜水为何会成赤色吗？假如知情，请与本网记者帮帮团热线联系，解开陈万玉白叟的疑问。（记者潘金花）

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