中国网2月23日讯 2月21日,笔者在忠县涂井乡友谊村看到,不少村民将萝卜切成条块,然后挂在空中风干,准备用来腌制萝卜干。
千百年来,忠县百姓一直有腌制萝卜干的习惯。萝卜干也是忠县乡村的特色咸菜之一。
忠州萝卜干的制作方法是:将萝卜洗干净后,切成粗细均匀的条块挂在空中晾干,然后按比例加入盐巴、辣椒面等佐料拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层、踏一层,逐层踏实,三天后出缸再次晒两三天,再适量加盐再拌匀揉透,进行第二次腌制,最后仍分批入缸,半年后取出即可食用。
由于萝卜干含有糖份、蛋白质、胡萝卜素等营养成份,加之香气浓郁、脆嫩爽口,所以它深受忠县老百姓的喜爱。(余鸿)